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最受欢迎的抗癌食品【何裕民】 [复制链接]

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发表于 2012-7-27 16:46:22 |显示全部楼层

[url=]膳食纤维是好东西[/url]

膳食纤维主要分为不可溶性纤维(如木质素、纤维素、某些半纤维素等)和可溶性纤维(包括果胶、树胶和黏胶等)。现在很多人生活好了,认为纤维就是“粗草料”,吃粗粮都是过去的事!但事实并非如此。

早期,由于世界各地民众普遍摄入能量不够,故关于营养不良的报告中,人们对谷类并不介意;而只是过度关注高热量、高营养素的动物性食物,比如鸡蛋、牛奶、肉等,认为这些食物能提高体能,增强体力。

1960年英国营养学专家楚维尔等在东非乌干达等地研究发现,现代文明病,如心脑血管疾病、糖尿病、癌症及便秘等在英国和非洲有显著差异。非洲居民因天然膳食纤维摄入量高,现代文明病发病率明显低于英国。楚维尔因而于1972年提出“食物纤维”的概念,并发表两篇著名的营养学报告,指出:现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比;食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以预防高血脂、高血压、癌症、心脏病、糖尿病和肥胖等疾病。这两份标志性报告,拉开了人类研究膳食纤维的序幕。

20世纪70年代末开始,发达国家对于膳食纤维的兴趣大大增加。背景因素是因为人们发现:热量摄入已经不再是问题,而因高蛋白蛋、高脂肪摄入增加而导致的一些慢性非传染性疾病的发病率却在逐步增加。

第2版的《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南(以下简称《新版指南》)指出:

含有膳食纤维的食物能够预防结直肠癌等;也有些证据表明含有膳食纤维的食物能够预防食管癌。

另外,膳食纤维还有间接的保护作用。这体现在膳食纤维本身的低热量,可防止肥胖等,以及防范由营养过剩所引起的一些肿瘤的发生、发展等。

如今,富含膳食纤维的谷类、蔬菜和水果具有抗癌作用,已成为人们的共识,同时也得到了大量的实验结果和流行病学研究结果的支持。

膳食纤维可以充分吸收水分,可以使食物残渣膨胀变松。膳食纤维可以“擦洗”人们的结肠和直肠之肠壁,加速消化系统对所摄入食物的运输,减少有害物质在体内滞留的时间。当饮食中缺乏足够的膳食纤维成分时,人们就可能会出现便秘,长期便秘则有患结直肠癌的高风险。

[url=]全谷类食物更健康[/url]

谷类的外层是谷皮层、糊粉层和胚芽部分,内部是胚乳部分。谷皮里,主要含有纤维素、半纤维素、矿物质、脂肪等营养成分。糊粉层主要含有B族维生素、磷等矿物质;胚芽部分含有脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E等营养成分。而胚乳部分的主要营养成分就是淀粉和少量的蛋白质。因此,谷类的营养成分主要分布在谷皮层、糊粉层和胚芽这些外层部分,而胚乳部分的主要作用就是提供热量。

在对谷物进行精加工生产大米、面粉、面包、糖的过程中,会丢掉外层谷皮、糊粉层和胚芽里的各种营养素,失去其中的膳食纤维和一些可能有防癌作用的微量成分,如各种维生素和矿物质等。大量的研究发现,随着谷类加工程度的提高,其中的脂肪、蛋白质、矿物质和纤维素的丢失量都在明显增加。典型的谷类精加工食物,如白面包、糖果、点心、蜜饯等。

营养学家告诉我们,我们每天摄入的碳水化合物有99%来自于水果、蔬菜和谷类。精制的淀粉和糖本身只能提供热量,进入机体后会转变为脂肪,营养价值低。膳食中谷类的精制程度本身便可能是一种癌的重要危险因素。因此,我们应该尽量避免食用精制食物。

当这类食物未经加工处理和精制,完全以自然状态摄入,那么,其中大部分碳水化合物属于“复合”形态的碳水化合物,而复合碳水化合物对人的健康是大有益处的!它保留了谷类外层更多的营养素,包括膳食纤维、维生素和矿物质等。人体虽然不能消化吸收膳食纤维,但膳食纤维对我们的健康非常有帮助,如降低血液胆固醇、防止肠癌、减轻体重等。

因此,多吃全谷类,粗(少)加工和含膳食纤维较多的食物,是饮食防癌抗癌的基本常识。

《新版指南》明确强调:

长期食用谷类食物更安全。关于谷物(谷类)和根茎类能够影响某些癌症危险性的直接证据还不是很充分(但已经有不少证据——编者注)。

膳食纤维主要存在于谷类、块茎、块根以及蔬菜、水果和豆类中,而所有这些食物的全食物或轻度加工后都含有丰富的膳食纤维。

谷类食物,包括小麦、稻谷、玉米、薯类、大麦、燕麦、黑麦等,建议人们多吃粗粮和杂粮。粗粮和杂粮类,如玉米、荞麦、红薯和糙米等,富含丰富的膳食纤维和各种营养素,对抗癌有积极的作用。

玉米

又称玉蜀黍、苞米。玉米的保健作用很好,被赞为“黄金作物”。中医认为玉米具有调中健胃、益肺宁心、除湿利尿的作用。

可以说,玉米浑身都是宝。玉米含大量的卵磷脂、亚油酸和维生素E等营养素,可以预防高血压和动肪硬化;含大量B族维生索,能增食欲,健脾胃。

现代研究表明,玉米含有大量的赖氨酸,对防范及治疗癌症有一定的效果。实验证明,赖氨酸不仅可抑制和减轻抗癌药物的副作用,而且还能抑制癌细胞的生长。玉米中的维生素和胡萝卜素对化学致癌物质也有抑制作用。玉米中的谷胱甘肽能使某些致癌物质失去毒性,从而有效的防止癌症的发生和发展。此外,玉米中还含有大量的膳食纤维,可刺激肠壁蠕动,促使致癌物质和其他毒素排出,减少大肠癌的发生。

玉米油具有很好的降脂作用,玉米油含不饱和脂肪酸,是胆固醇吸收的抑制剂,有很好的降低血液胆固醇的作用。

中药常用的“玉米须”,就是非常好的利尿、降血糖佳品。

在平常饮食过程中,玉米熟食,有补益脾胃、充饥健身的作用。玉米粉碎成细渣煮粥,也很养人,可作为肿瘤患者病后体虚的食疗之品。

如肿瘤患者出现小便不利、腹水和水肿时,中药汤剂中就常用玉米须,患者也可用玉米须煎汤饮用;或者用玉米粉90克、山药 60克,加水煮粥食用,也有很好的利尿消肿作用。

对于尿频、尿急、尿痛者,可用玉米棒芯、[url=]玉米根(鲜品)各[/url]30克,水煎去渣,加白糖少许,每日2次,连服3日,可有一定效果。

荞麦

荞麦能消积,俗称净肠草,是一味古老的常用食物和药物,历代医学著作中有不少用荞麦来治疗疾病的记载。中医认为其具有开胃宽肠,下气消积,清热解毒,除湿祛风,解酒杀虫的作用。                                       

荞麦是典型的粗粮。荞麦含有18%的膳食纤维,被誉为“膳食纤维的宝库”。现在坐办公室的人和白领人群,得“三高”(高血压、高血脂、高血糖)和直肠癌、结肠癌的较多,而荞麦有“三降”作用,即降血糖,降血压,降血脂。常吃荞麦可以促进胃肠蠕动,清洗人体的肠壁,通便,预防结直肠癌,因此非常适合现代城市人群食用。

众多的研究一致认为:高纤维素饮食对乳腺癌有保护作用。并且,随着摄入量的增加,其保护作用越明显。澳大利亚科学研究所的实验也表明,增加进食富含纤维素的食物,可使乳腺癌患病率降低50%;坚持每日进食30克左右纤维素食物的妇女,患乳腺癌概率最低;而每日进食少于14克纤维素食物的妇女,患乳腺癌的比例则最高。

在家庭制作时,肿瘤患者因消化不良,往往出现胃肠积滞而致的腹部闷胀、疼痛等症,可用荞麦面做饭,或煮粥,连食三四次,有很好的疗效。

因荞麦性偏寒凉,故脾胃虚寒([url=]症见[/url] 胃痛隐隐,冷痛不适,喜温喜按,劳累或受凉后疼痛发作或加重,泛吐清水,食少,神疲乏力,手足不温,大便溏薄,舌淡苔白,脉虚弱等表现)的肿瘤患者慎食。

薯类

包括红薯、马铃薯等,是很好的抗癌食物。

红薯,又称薯薯、甘薯、山芋、地瓜,被喻为“抗癌冠军”。甘薯味美而甜,营养丰富,是杂粮中较好的一种食物。既可作主食充饥为健康食品,也是祛病的良药。中医学认为,白薯性甘温,具有补脾胃、益气力、通便秘的作用。

红薯含有丰富的营养成分,具有多种保健及药用价值。现代科学研究显示,红薯属于低热量、高容积食品,350~400克红薯产生的热量仅相当于100克大米产生的热量,但含水量远高于大米。红薯又属碱性食品,可以中和体内因食肉、蛋等产生的过多的酸,维持人体酸碱平衡,有助于减肥。还能提供大量的胶原和黏多糖物质,能保持动脉血管的弹性,防止动脉粥样硬化和高血压的发生。

红薯的抗癌作用也是备受推崇。日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效用的蔬菜排名,其中熟红薯、生红薯分别被排在第一、二位。美国一所大学研究发现,红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质,对防治癌症有—定的效果。红薯中含有丰富的β胡萝卜素、维生素C和叶酸,β胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤,有助于清除体内的自由基,而起到一定的抗癌作用。常吃红薯还有助于维持人体的正常叶酸水平,而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。另外红薯中膳食纤维含量很高,对促进胃肠蠕动、刺激消化液分泌、降低血糖、预防便秘、结肠、直肠癌和乳腺癌也功不可没。

    日常食用时,甘薯可蒸煮熟食,有补脾胃、益气力的作用,为补益食疗品。在煮食时,癌症患者常脾胃较虚弱,宜蒸透煮烂,否则不易消化。

患者有皮肤干燥、眼干症、头发易脱落者,每日吃几块黄心红薯,也很有益处。

书上和报纸上也经常介绍红薯的抗癌作用。但这里我们强调:红薯虽好,但吃什么都必须要适度,红薯也是如此。

这里,有一些非常典型的病例。有一年秋天,一段时间内,导师何裕民教授在门诊发现,最近来复诊的患者,很多人都叫肚子胀。老师就很感到奇怪:“怎么会都叫肚子胀呢?”何教授一打听,原来前两天,有一张著名的晚报刊登了一篇文章“红薯可以抗癌”,很多癌症患者认为“这个东西好,我就多吃一点”,很多患者听信了,就拼命吃红薯,从而导致肚子胀。

因此,对癌症患者来说,红薯再好,也不能无限量地吃。吃什么都要有个度;不能过量,过量以后就会出问题。红薯含有氧化酶,含糖量高,在胃肠内会产生大量的二氧化碳气体,多食会引起胃酸过多、腹胀,胃不舒服。

马铃薯的块茎,民间又称之为土豆、洋芋、山药蛋等。可以做主食,也可以作为蔬菜食用。本品味甘,性平,具有补脾益气,缓急止痛,通利大便的作用。

马铃薯营养丰富,含有大量碳水化合物,同时含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)和维生素等。所含的维生素C是苹果的10倍,B族维生素是苹果的4倍,各种矿物质含量也是苹果的几倍至几十倍不等。  

由于马铃薯中含有较多的维生素B6、泛酸和维生素C,而这些物质具有增强淋巴组织及强化黏膜组织的作用,可以预防上皮组织发生癌症及增强机体的整体抗癌能力。     

在食用时,用马铃薯煎汤,炒、煮或蒸熟食等均可,建议不食薯条和薯片之类的油炸食品。   

在门诊中,何裕民教授也了解到有不少患者用“马铃薯生汁疗法”治疗癌症,我们不否定对有些患者可能会有些效果,但须切记:

※不可以迷信 因为这种食物疗法只有辅助效果,它的效果不一定会超过茶叶、红薯、花椰菜和番茄等。毕竟这些食物的抗癌功效人们已经研究了几十年,而且有权威的文献研究报道。千万不可轻易听信坊间传言,说其多么多么神效,吃好了多少多少患者。

※不能过量 要知道,即使是红薯、胡萝卜等,用之不当都会中毒。

※不主张生吃 尽量不要生吃马铃薯汁!我们的临床案例中已经发现有生吃马铃薯汁中毒的类似事件!切记,切忌!

※绿皮和发芽禁忌 这类马铃薯含较多的龙葵碱,毒性较高,易于引起中毒,出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状,不可食用!特别是癌症患者,本来胃肠功能就欠佳,再来折腾,误了治疗不说;很可能还会加重症状或痛苦!

薏苡仁,也称为薏米、米仁、苡米、六谷子、起实、回回米,为药食两用佳品。中医认为其具有利水渗湿,健脾止泻,清热排脓的作用。                                                

现代研究显示:薏苡仁具有一定的抗癌功效,可阻止癌细胞生长,提高机体免疫功能。临床应用薏苡仁配伍的煎剂,能观察到对晚期癌症患者有延长生命的效果,并发现给癌症患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后,经腹水检查,癌细胞的原生质发生显著变性。

薏苡仁也是临床抗癌中药方中常用之品。该品性味平和,微寒而不伤胃,益脾而不滋腻,一年四季皆可食用。因为其营养丰富,所以常用于久病体虚、病后恢复期,是癌症患者治疗期间和康复期间的食疗佳品。薏苡仁与大米或糯米煮粥或煮饭食用即可,家庭易于操作。

患者出现脾虚不运腹泻者,可用薏苡仁煮粥食;或薏苡仁、白扁豆各30克同煎服,有补脾和胃,利湿止泄的作用。

患者出现脾肺虚弱,见到脾虚腹胀,咳嗽气喘者,可以用山药、薏苡仁各60克,柿饼30克,加水煮粥食用。

患者出现腹水和水肿者,薏苡仁也有辅助治疗之效。膀胱癌患者出现小便淋漓不禁者,可用绿豆、薏仁和芡实适量煮汤食用,食用时,可加少许薄荷油。

    肺癌患者可选用红豆薏米粥。薏苡仁100克、枣(干)25克、赤小豆50克、仙鹤草10克、白砂糖30克。将薏苡仁、赤小豆以温水浸泡半日,用纱布将仙鹤草包好,大枣去核浸泡,将薏苡仁、赤小豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中,加水煮成稀粥,最后撒上糖调味即可。本方可清热解毒、活血止血,并可减轻药物对肝脏以及机体免疫功能的损害。

[url=]水果蔬菜:保护性食物[/url]

蔬菜、水果等富含维生素C、β胡萝卜素、矿物质、超氧化物歧化酶和叶酸等,还含有丰富的膳食纤维,主要是纤维素、半纤维素、树胶和果胶等。

坎贝尔教授在中国健康调查中,通过记录维生素C和β胡萝卜素的摄入量,以及测定血液中的维生素C、维生素E和类胡萝卜素的水平,评估了中国人体内的抗氧化剂水平。在这些抗氧化剂的生物标志物中,维生素C提供了最令人信服的证据。他告诉人们:

维生素C和癌症最明显的关联关系在于不同地区的癌症易发家庭的数量。通过调查维生素C和各地区易发肿瘤家庭的数量,可以发现维生素C和癌症发病率之间存在着显著的相关性。血液中的维生素C水平比较低的时候,这些家庭的癌症发病率比较高。低水平的维生素C与食管癌的高发病率之间有显著的相关性,与白血病、鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、直肠癌、结肠癌、肺癌都有显著的相关性。

维生素C主要存在哪里呢?动物性食物不含有维生素C,蔬菜、水果是维生素C的天然的存储库,蔬菜和水果具有很好的抗癌作用。在水果摄入量最低的地区,癌症的发病率是平均水平的5~8倍。维生素C与癌症的这种相关关系,在冠心病、高血压性心脏病,还有中风中也都存在。

新版指南》指出:

很长一段时间以来,水果和蔬菜就被作为“保护性食物”加以推荐。早在1990年代就有一些统计学的证据,证明蔬菜和水果具有预防癌症的作用。

特别值得一提的是:蔬菜,尤其绿叶和黄叶蔬菜,有明确的预防胃癌作用。

蔬菜和水果能够预防某些癌症的证据,还受到食物含有多种微量营养素方面的证据支持。这些营养素主要存在于蔬菜、水果、豆类、坚果和种子,以及谷类、根茎类和其他植物性食物中。

笔者在何裕民教授的指导下,在博士研究期间,对上海地区发病率较高的六种常见癌症(肺癌、肝癌、胃癌、大肠癌、乳腺癌和胰腺癌)与饮食的关系进行了调查研究,显示出不同种类的食物与肿瘤的发生、发展有密切的关系。研究发现:蔬菜和水果的确是这六种肿瘤的保护性因素。

有病例对照研究显示,男女蔬菜、水果消耗量均和结直肠癌风险呈负相关。饮食习惯的调查发现, 新鲜蔬菜和水果是男性肺癌发生的保护性因素,而腌肉、油煎食物和辣椒则会增加女性患肺癌的风险;与此相反,水果、绿叶蔬菜、维生素A对女性的保护性更强。多数流行病学研究支持:经常食用新鲜蔬菜和水果,尤其是富含维生素C者,对肺癌的发病有保护作用。

美国得克萨斯州大学肿瘤研究中心用多种含叶绿素的蔬菜做实验证明:含叶绿素越多,抑癌作用越强。芹菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多,而大葱、菠菜、芥菜、香菜及西红柿、胡萝卜中也含有较多的叶绿素。并指出:95%的叶绿素不会被肠道的酸碱成分所破坏,因此可以长期发挥抑癌作用。

1997年英国科学家研究指出,如果减少肉食而多吃蔬菜和水果,癌症发病率可降低40%。因此,把住“癌从口入”关,就要提倡少吃动物性高热量、高脂肪食物,多吃绿色食品,新鲜蔬菜和水果才是最佳的防癌食物。

世界卫生组织、美国农业部以及国际上对癌症的研究指出,建议每餐都吃相对未加工的蔬菜、水果、全麦和豆类,每天至少吃不同种类的蔬菜和水果400克~800克,并保持蔬菜3~5种,水果2~4种。蔬菜和水果中的一些特殊成分在预防胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等方面,具有其他食品所难以替代的益处。

[url=]烹调蔬菜的合理方法[/url]

质地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃,但一定要细细咀嚼,令抗癌物质充分释放。

食用深绿色和橙黄色蔬菜时,适当加热有利于类胡萝卜素的吸收。特别是那些质地较为结实的蔬菜,如胡萝卜,生吃时其中的营养成分和保健成分难以充分释放出来,所以适宜加热食用。

清洗蔬菜时,不要浸泡太久。因为蔬菜中水溶性维生素,如维生素C和B族维生素较多,过于浸泡或者先切后洗,会导致其中的水溶性维生素的大量流失,所以要做到少浸泡和先洗后切。

切好之后宜立即下锅烹调,但不要长时间烹煮。因为蔬菜中的绝大多数水溶性维生素均不耐高温,因此,加热烹调时,尽量选择短时间加热的方法,急火快炒,减少营养素的破坏和损失,并且做到现吃现炒,而且注意不要吃隔夜蔬菜。

    蒸、炒蔬菜的方法传热效率高,而且不会让活性成分损失于水中,比煮的方法能保存更多的抗癌物质。

(本文摘自《生了癌,怎么吃》)

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发表于 2012-7-27 16:47:25 |显示全部楼层

[url=]非淀粉类蔬菜可以防癌[/url]

近年来,大量研究结果进一步充分肯定:非淀粉性蔬菜(蔬菜根据其淀粉含量可以分成淀粉性蔬菜和非淀粉性蔬菜两大类。含淀粉高的,如藕、土豆、芋头、红薯等为淀粉性蔬菜,其余绝大部分都为非淀粉性蔬菜)可预防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。还有证据提示:它们也能够一定程度预防鼻咽癌、肺癌、结直肠癌、卵巢癌和子宫内膜癌等。

研究表明:非淀粉类蔬菜中可能产生预防作用的,是许多不同种类的植物性食物成分,如膳食纤维、类胡萝卜素、叶酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、叶绿素、类黄酮、植物雌激素等。其中,有一些成分是很强的抗氧化剂,它们可以消除自由基和活性氧分子、抵御氧化性损伤,从而起到防范癌症的积极作用。然而,这种作用可能都是通过不同成分的各种途径相互联合而产生的结果。

有限的证据表明:

含有槲皮素的食物(如苹果、茶和洋葱)能够预防肺癌;

类胡萝卜素是一种抗氧化剂,可以有效减少口腔细胞的损伤,后者可能是口腔癌的前体;

含有β胡萝卜素的和维生素C(存在于蔬菜、柑橘类和其他水果,以及马铃薯中)的食物可能能够预防食管癌;

含有番茄红素(存在于番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中)的食物可能能够预防前列腺癌;

含有维生素B6或维生素E的食物,能够预防前列腺癌和食管癌。

白萝卜

萝卜形状、大小、肉质及色泽不一,品种较多,如白萝卜、红萝卜、青萝卜、绿萝卜、紫萝卜、水萝卜等,各有功用,以白萝卜效果为优。

白萝卜味甘、辛,具有通气行气,止咳化痰,健胃消食,利大小便,除燥生津等功效,主要用于食积腹胀、腹痛,痰多咳嗽,小便不利,大便不畅等。                                                

研究显示:白萝卜中的钙、磷、铁和核黄素含量均超过柑橘、梨等水果,维生素C尤其丰富,比桃、苹果高出3~6倍。丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;白萝卜热量较少,纤维素较多,可降血脂、软化血管,有预防冠心病、动脉硬化、胆石症的作用;白萝卜中含有芥子油和淀粉酶,因此有辛辣味,能助消化,增食欲;白萝卜中含有一定量粗纤维,可促进胃肠蠕动,通利大便。

白萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。白萝卜含有的木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。并能诱使人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,以抑制癌细胞的生长,对抗癌有重要的作用。

常言说得好:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”萝卜有很好的药用价值,药用煎汤或煮食均可。常见的食用方法,如清炖白萝卜,萝卜排骨汤等。

早在《诗经》中就有关于萝卜的记载,《日用本草》:“生食止渴宽中,熟食化痰消谷。”《唐本草》曰:“下气、消谷、去痰癖。”所以白萝卜特别适合于癌症患者,对于患者接受放化疗治疗后胃口不佳,或者食后出现食积饱胀者,白萝卜是非常好的开胃助消化之品:可取生白萝卜捣汁饮,也可直接食用。

白萝卜还有止咳化痰作用,对肺癌患者,或者冬春季易于感冒和咳嗽痰多者,非常适合,是化痰的食疗佳品。可直接食用,也可用白萝卜刮丝和面烙饼食之。

莱菔子,就是萝卜的成熟种子,也是中药方里常见的“身影”,有消食除胀,降气化痰的作用,是中药方剂“三子养亲汤“的主药。对于咳嗽痰多,消化不良的癌症患者尤为适宜。

这里需要纠正一个错误认识:很多老年人认为萝卜解中药,其实不然!萝卜本身就是一味很好的中药,萝卜只是解补气药如人参等,一般的肿瘤患者我们不主张用人参,所以不存在解不解药问题!

胡萝卜

胡萝卜既是家庭常食的蔬菜,同时又有人把它当作水果。新鲜的胡萝卜香甜清脆,营养丰富,是一种难得的果、蔬、药兼用之品,所以有廉价的“小人参”之称。中医认为其具有明目健脾,清热解毒,行气消食,和血养颜之功效。《日用本草》曰其:“宽中下气,散胃中邪滞。”《本草纲目》云:“下气补中,利胸膈肠胃,安五脏,令人健食。”

胡萝卜中含有九种氨基酸,其中人体必需氨基酸占5种。临床实践证明,胡萝卜有降压、降血糖、强心的作用,因此可作为冠心病、糖尿病患者的食疗品。

胡萝卜含有较多的核黄素和叶酸,叶酸有抗癌作用。胡萝卜中的木质素,有提高机体抗癌免疫力和消灭癌细胞的作用。胡萝卜含有丰富的β胡萝卜素,不少实验证实β胡萝卜素能促进巨噬细胞、淋巴细胞的功能,促进细胞因子的释放,它对机体的免疫功能促进作用亦与其抗氧化性质密切相关。

临床常看到很多患者喜欢生吃胡萝卜。但意大利的一项研究发现,胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮,反而比生吃更能保护身体免于癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿,以及西兰花和十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏•索森说:“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素为3%~4%,把它们煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收可增加四五倍,烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例,加热到60℃最理想,能最大限度发挥其抗癌活性,减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。因此,胡萝卜最好熟食。

胡萝卜中所含的β胡萝卜素在人体内可迅速转化为维生素A,而维生索A是脂溶性维生素,不溶于水,因此食用胡萝卜当以油炒或与肉同煮为宜,能更好地促进β胡萝卜素的吸收。

由于癌症患者对胡萝卜比较青睐,所以往往会出现过食胡萝卜的现象。过食胡萝卜会引起黄皮病,全身皮肤黄染,与胡萝卜素有关,停食2~3个月会自行消失。

虽然胡萝卜对人体比较有益,但目前权威的研究结论告诉人们:β胡萝卜素并不是包治百病的灵丹妙药。对于吸烟者,服用大剂量的β胡萝卜素反而会增加其患肺癌的可能性,包括增加心脏病发作的概率。因此,不得不慎!

百合

百合质地肥厚,色泽洁白,清香醇甜,甘美爽口,也是药食两用之佳品。中医认为其味甘,性微寒,具有润肺止咳、清心安神的功效,可用于肺虚干咳,燥咳少痰,心悸失眠等病证。      

百合的营养补益作用很强,可润肺化痰;同时能增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗副作用,因此对于白血病、肺癌、鼻咽癌等有辅助治疗的功效。

夏季常用百合绿豆汤,以清热解毒,既是民间常用的夏季消暑之品,也适合于肺癌、喉癌放疗后出现咽喉热痛、干燥者。

百合煮熟,加入冰糖,可用于肺癌气阴两虚者,症见 干咳少痰,咳声低弱,痰中带血,气短喘促,神疲乏力,恶风,自汗或盗汗,口干不欲多饮,舌质淡红有齿印,苔薄白,脉细弱等表现。

对于癌症患者,出现失眠、情绪不好者,可用粳米煮粥,加入百合、莲子和冰糖,常食有益。

茄子

茄子,又名落苏。中医学认为,茄子具有活血散瘀,清热解毒,宽胸利气的功效。食物中明确有活血化瘀功效的不多见,茄子便属于其中之一。                                               

现代科学研究认为,茄子含有各类营养素,除维生素A和维生素C比西红柿低外,其他成分都与西红柿接近。特别值得一提的是,茄子含龙葵素,能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效。茄子中含维生素PP类物质(又称芦丁),维生素PP可加强毛细血管坚固性,扩张毛细血管,有轻微降压作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血胆固醇的效能,它与维生素协同,成为心血管患者的佳蔬。

对于癌症患者,出现胃部酸胀、食欲不振者,可用茄子300克,香菜、蒜片各 5克,酱油、食油、盐少许,先将茄子煸炒后,加入调味料,最后放上香菜末烹制食用。

癌症患者脾不健运、胃口不开者,可用鲜茄250克,清蒸加调味品连服数天,可健脾和运。

对于喉癌咽喉部疼痛燥热者,可用茄子蒸熟,醋腌4小时后食用;也可将茄子蒸熟,用甜面酱腌2天,取出食用,有较好的疗效。

关于茄子,有两点说明:

※有所谓的专家说茄子能治百病,那是胡说,但不宜因此否定茄子的保健功效!

※茄子有一定的活血化瘀功效,但非常微弱,与“肿瘤治疗一般不主张用活血化瘀疗法”关系不大,可以放心食用。

苦瓜

苦瓜,又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、花姑娘、菩达。中医认为其药性苦、寒,归脾、胃、心、肝经,具有清暑止渴,清心泄火,解毒,明目等功效。               

苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白,它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白,通过免疫细胞做“二传手”,将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂,能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶,从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中含有苦瓜苷、β谷甾醇葡萄糖苷,含铁和维生素C的量相当高。有学者认为,苦瓜苷有降低血糖作用。

苦瓜味虽苦,但因其清凉,故可供食用,南方人尤喜食之。常见的食用方法有凉拌苦瓜、苦瓜小排汤等。

苦瓜炒肉片,肉不要太肥,可作为菜肴吃,也适合于前列腺癌患者。

用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服,则清热作用更强。癌症患者出现发热,或者烦热口渴者,可作为辅助食疗之品。

苦瓜味苦性寒凉,故胃寒体虚者(症见 胃脘疼痛,得温痛减,呕吐清涎,口淡喜热饮,食不化,恶寒怕冷,舌淡苔白滑,脉沉迟等表现。常因天气变冷、感寒食冷品而引发疼痛。)慎用;或者不宜长期食用!

荸荠

荸荠,又称马蹄、地粟、地力。中医学认为,荸荠性寒味甘,具有清热生津,化湿祛痰的功效,对于肺癌有痰热者尤为适合。                                          

荸荠含大量淀粉、少量蛋白质,以及脂肪、钙、磷、铁等营养素,还含有抗菌成分荸荠素,对金黄葡萄球菌、大肠埃希菌及产气杆菌有抑制作用。

现代科学研究表明,荸荠含大量的维生素C,可抗癌,尤其对肺部、食管和乳腺的癌肿有防治作用。

荸荠具有软坚散结的作用,尤其适合于癌症患者。生吃,切除外皮,或者熟吃均可,也常作为菜肴食用。

如用荸荠30枚、海蜇30克,均切成小块,共煮成羹,加入糖少许食用。可用于肾癌血尿或排尿不畅者。

十字花科植物,包括西兰花、卷心菜、椰菜花和芽甘蓝等,都是抗癌的食物。很多研究显示,常吃这些蔬菜可减少胃癌、乳腺癌和肠癌的发生。

花椰菜

由十字花科甘蓝演化而来。原产地中海沿岸,19世纪传入中国,别名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种,绿色的又叫西兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中,花椰菜名列第四。花椰菜也是难得的食疗佳品,有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润喉的作用。               

西兰花有显著的抗癌功效,菜花含维生素C较多,比大白菜、番茄、芹菜都高,尤其是在防治胃癌、直肠癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌时人体血清硒的水平明显下降,胃液中的维生素C浓度也显著低于正常人,而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C,同时也能供给丰富的胡萝卜素,起到阻止癌前病变细胞形成的作用,从而抑制癌肿生长。据研究表明,菜花内还有多种吲哚衍生物,此化合物有降低人体内雌激素水平的作用,可预防乳腺癌的发生。此外,研究表明,菜花中含有萝卜子素,能预防癌症,有提高致癌物解毒酶活性的作用。  

另外,花椰菜还能增强机体免疫功能,增强人的体质,增加抗病能力。

花椰菜本身无多大味道,所以烹饪时,常加荤菜或大蒜等调味品提味,炒、煮熟食用均可。

芦笋

原产于地中海东岸及小亚细亚,常食用其嫩茎,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,是一种很好的保健蔬菜。                     

芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对高血压、心脏病、白血病和膀胱炎等的预防和治疗,有很强的抑制作用。

芦笋的抗癌作用也是近年来人们关注的热点。其抗癌作用仅次于红薯。芦笋含有丰富的维生素和微量元素,用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮肤癌有极好的疗效。研究认为,芦笋可以使细胞生长正常化,具有防止癌细胞扩散的功能。

对于癌症患者出现腹水、水肿者,可用芦笋50克,加车前草30克煎水服,可清热利水。

对于有淋巴结核、淋巴结肿大者,可用芦笋50克,加炒荞麦面15克,捣成泥膏外敷,每日换1次,有一定疗效。

番茄

为茄科植物番茄的果实,又称西红柿。番茄是人们很喜爱的果蔬兼具的食物。中医学认为番茄具有清热解毒,生津利尿的作用。   

番茄含蛋白质、少量脂肪和多种矿物质,包括钙、钾、磷、铁、铜、碘、锌等。近年来研究发现,番茄中含有丰富的番茄红素,能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌,如白细胞介素-Ⅱ,激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。被激活的淋巴细胞又能释放细胞素,如肿瘤坏死因子等,对肿瘤细胞具有杀伤作用。番茄红素又是抗氧化物,可中和自由基,有助对抗乳癌、胃癌和消化系统癌症。另外,还有研究发现通过一系列的生化作用,番茄红素能促进癌细胞分化(向良性方向转化,趋于回归正常),从而抑制癌细胞增殖。

番茄中含量最多的是水分,占94%,生或熟食皆可,有清热生津止渴的作用。夏日番茄生食可代水果,可健胃消食,助消化,老幼皆宜食。

对于癌症患者放疗后,出现口鼻干燥、皮肤津液损伤明显者,确为食疗佳品。

对于癌症贫血患者,可用番茄250克、猪肝50克,煮熟做汤吃,可养血补肝。

癌症患者水肿、小便短赤者,用番茄、冬瓜各250克,煮熟做汤吃,可清热利尿,利水消肿效果很好。

另外,番茄200克切片,加入盐、大蒜泥适量,拌匀食用,适合于肾癌未能手术者。

[url=]葱属蔬菜有抗癌之功[/url]

《新版指南》指出:有证据表明,葱属蔬菜可以预防胃癌。其中,大蒜有明确的预防胃癌、结直肠癌作用。

国外学者研究发现,含多量硫化合物的蔬菜,如青葱、洋葱、大蒜等,都是十分有效的细胞保护剂,含有抗氧自由基,具有减轻或避免人体组织细胞膜及基因受损伤的功能,从而能抵御致癌物的侵袭。国内也有研究报道,10年前经常进食葱蒜类食品的妇女患乳腺癌的危险性约为其他妇女的1/2,即降低了一半左右。

葱属类化合物抗癌有不同的说法。有人认为葱属类化合物可能通过诱导酶的解毒系统而具有抗癌作用;也有人推测葱属类蔬菜是通过在胃内抑制细菌将硝酸盐转化成亚硝酸盐而起到防癌作用的;也有研究表明:葱属植物甾体皂苷的抗肿瘤作用主要表现在抑制肿瘤生长和细胞毒作用。  

大蒜

大蒜辛温,具有健脾强肺,宣窍通闭,解毒杀虫的作用。            

大蒜被誉为“抗癌之王”,有“地里长出的青霉素”之称,常食有杀菌、抗菌作用。近代研究证明,大蒜可以降低血清胆固醇、甘油三脂及防治动脉粥样硬化;还可以降低血糖,减少胰岛素用量。

大蒜中几乎含有人体需要的所有必需氨基酸,其中半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸的含量较高。大蒜对免疫功能低下的小鼠具有提高细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高机体免疫能力,增强机体抗氧化,抗突变和抗肿瘤的能力,提高人类健康水平。

唾液酸是一种有效的肿瘤标志物,研究显示,食用生大蒜后肿瘤患者唾液酸的含量明显下降,表明长期食用大蒜有防癌作用。

自由基是一种氧化剂,对生物膜具有多种损伤作用。有研究显示:大蒜及其水溶性提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧有较强的清除能力,从而阻止体内的氧化反应和自由基的产生。

还有试验表明,大蒜素对四氯化碳诱发大鼠肝损伤和血清转氨酶及脂质过氧化物水平的升高均有明显抑制作用,并且存在剂量-效应关系,说明大蒜素对化学性肝损伤具有保护作用,这与其具有抗氧化活性及可抑制脂质过氧化物对膜结构的损伤有关。

大蒜能抑制胃液中硝酸盐被还原为亚硝酸盐,从而阻断亚硝胺的合成,减少胃、食管、大肠、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等处癌变的发生率。研究表明,鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲霉毒素B1诱导肿瘤的发生,并延长肿瘤生长的潜伏期。研究证实,蒜叶、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等,均有抗癌效果。

由于大蒜中的有效成分遇热会失去作用,故食疗以生吃为佳。因大蒜对胃黏膜有较强的刺激,所以最好不要空腹食用生大蒜,以饭后食用1~2个蒜瓣为宜。

青葱大蒜洋葱等,由于含有特殊的硫化物强烈气味,这是它们的特点,故常常味道并不很好闻,也有人比较忌讳。其实,吃完大蒜后,嚼点茶叶,或者吃点花生米,异味自然就被祛除。

洋葱

洋葱属于百合科植物,在国外有“菜中皇后”的美誉,具有抗病毒、降脂、促进消化、降压的功效。                        

洋葱能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高,并含有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而可使血压下降。所以洋葱早已成为高血脂、高血压等心血管患者的佳蔬良药,常食对防止动脉硬化有益。

经研究证实,洋葱与大蒜相似,都含有蒜素及硫化硒,能够抑制致癌物质亚硝胺的合成,还有促进吞噬细胞破坏癌细胞的功能;洋葱含“栎皮黄素”,是最有效的天然抗癌物,可以阻止细胞变异(抗癌);含硒元素,可消除自由基,具有防癌作用。洋葱中还含有槲皮黄酮、谷胱甘肽和微量元素硒,这些物质对抗癌也起着重要作用。

本品生吃和熟吃皆可,但不宜加热过久,有些微辣为宜。但亦不宜多食,每日30~50克为佳,多食会出现排气加重的现象。

韭菜

虽然韭菜也属于葱属蔬菜之列,但对它的认识人们却不看好。至少临床观察中发现,韭菜对一些癌症有负面效果,包括前列腺癌、肾癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。从中医理论角度来说,韭菜是“热性”的食物,具有壮阳的作用,故建议谨慎食用。(本文摘自《生了癌,怎么吃》)

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发表于 2012-7-27 16:48:34 |显示全部楼层

[url=]水果是防癌之宝[/url]

众所周知,水果是个好东西。《新版指南》指出:

有充分的研究证据提示:多吃水果可以有效地预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的发生。还有一些证据表明:水果还能够预防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、结直肠癌等。

研究表明,有十几种水果可以起到有效地降低患癌症概率的作用。这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、猕猴桃、葡萄、哈密瓜、西瓜、柠檬、葡萄柚和菠萝等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面,具有其他食品难以替代的益处。

苹果

“每天一苹果,医生不找我”,苹果的保健作用为人所称道。中医认为其具有健脾养胃,生津止渴的作用。                                          

现代研究发现,苹果中有一种非常有用的成分——多酚,能够抑制癌细胞的增殖,降低结肠癌的发病率。苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂,它不但是最好的血管清理剂,而且是癌症的克星。多吃苹果,患肺癌的概率能减少46%,得其他癌症的概率也能减少约20%。

苹果生食或熬膏(果酱),有补脾气、养胃阴的作用。中气不足(症见面色黄而少华,食欲不振,食后腹胀,眩晕,声低气短,倦怠乏力,便溏。舌嫩苔厚,脉虚等表现),精神疲倦时可食用。

对于癌症患者虚弱,不思饮食者,用苹果1只,去皮核切碎,粳米50克炒黄,加水煎煮成粥食用,可健脾开胃。

水肿和腹水患者在服利尿药时,也可多吃苹果,一方面补充维生素等营养物质,同时,也可调节水盐及电解质平衡。

柑橘类水果

柑橘类水果,性味甘、酸,凉,具有生津和胃,止渴润肺,疏肝理气的作用。这类水果是我们身边最普通、最常见的、一年四季的水果,包括橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等,其抗癌功效为人们所熟知。                                    

柑橘类水果可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。维生素C可增强免疫力,阻止强致癌物质亚硝胺的形成,对防治消化道癌症有一定作用。柑橘类水果含有丰富的生物类黄酮,能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力,帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的,使其不易被吸收而排出体外,防治癌症。

有研究发现:富含维生素的蔬菜和水果对肝癌有保护作用,特别是柑橘类水果对肝癌的保护作用更强。研究表明,平均每天吃一个柑橘的人,得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50%,使中风的发病率降低19%,同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。

橘子浑身是宝。橘子榨汁或蜜煎为辅,有润肺燥,化淡止咳的功效,可用于肺热咳嗽,痰多,胸中结气等症的辅助食疗品。

橘皮可理气调中,化痰燥湿,用于胸腹胀满、咳嗽痰多者。橘皮洗净,晾干,泡茶饮用,可用于肝癌治疗中有恶心、呕吐者;橘皮收集,洗净,吹干,切成小块用糖、蜜腌3天后食用,可用于甲状腺癌食欲不振者。

橘络可理气通络化痰,适用于经络气滞、久咳胸痛、痰中带血者。

橘核理气止痛,可用于疝气睾丸肿痛、乳痛、腰痛等症。

梨是老百姓很喜爱的水果。中医认为其能生津、润燥、清热、化痰,古代医家多用之于食管癌、贲门癌和胃癌。本品特别适合于咳嗽有痰热者食用,对于放疗后患者出现津液损伤者也尤为适宜,为滋养食疗果品。                                    

梨富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C等,都具有一定的防癌抗癌作用,特别对于鼻咽癌、喉癌、肺癌放疗后出现口燥咽干、咳嗽少痰等阴津损伤者尤为适宜。

白梨生食、煎水,或加蜜熬膏,有清热润肺,滋润止咳的功效,可治阴虚肺燥之咳嗽、咽干音哑等。

对于喉癌接受放疗的患者,也可用梨榨汁,时时饮用。

肺癌患者出现咳嗽痰多者,梨捣汁用,熬膏亦良,亦可加姜汁、白蜜食用。

对于肺癌痰多、口干、舌红者,可用生梨1只去心,加入川贝3克、冰糖15克,在水中煮20分钟后,饮汤食梨。

对于癌症患者出现黄疸者,可用梨1~2个,去皮心,切片浸醋中,1日吃完,可清肝退黄。

对于癌症患者呕吐和药食不下者,可用梨1个,丁香15粒刺入梨中,湿纸包4~5层,煨熟食果肉,可和胃降逆。

对于脾胃虚寒者,梨可蒸食,或和米煮粥食用。

猕猴桃

猕猴桃又叫藤梨、奇异果,维生素C含量居水果之冠,素有“中华猕猴桃,西方草莓”之称。中医认为猕猴桃性寒,味甘酸,有清热止渴、通淋的功效。                             

猕猴桃不仅营养丰富,而且是抗癌佳果。通过近年的研究证实,猕猴桃中含有一种具有阻断人体内致癌的亚硝胺生成的活性物质,因而具有良好的抗癌作用。猕猴桃能通过保护细胞间质屏障,消除食进的致癌物质,对延长癌症患者生存期起一定作用。尤适于乳腺癌、膀胱癌、肺癌、宫颈癌等患者放疗后食用。

做为食疗方,可用猕猴桃 100克捣烂,加温开水1杯,滤取汁加生姜汁10滴饮服。每日2次,可清热和胃止呕,用于胃热干呕。

对于消化道癌症患者,可用猕猴桃100克、鲜半枝莲30克,洗净共捣烂,加温开水1杯,滤取汁饮服。每日3次,可清热解毒。

猕猴桃性寒凉,故脾胃虚寒者不宜食用。

草莓

草莓原产于南美洲,在欧美、日本等地很受推崇,有“水果皇后”的美誉。中医学认为其味甘酸,有润肺生津,健脾和胃,凉血解毒的功效。                        

现代科学研究:草莓含有蛋白质,柠檬酸,苹果酸,胡萝卜素,膳食纤维,各种维生素及钙、钾、磷等营养成分。特别是草莓含有大量维生素C,每100克含有维生素C达50~120毫克,有抗癌作用。草莓中含有鞣花酸,能保护机体免受致癌物的伤害。此外,草莓中还有一种胺类物质,对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。草莓有生津止渴、利咽润肺之功用,对缓解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放疗反应、减轻症状有益。

在应用时,可用鲜草莓100克,洗净捣烂,用冷开水调和滤汁,加冰糖30克溶化,分2次饮服。可润肺止咳,用于癌症患者干咳无痰,日久不愈。

对于喉癌出现咽喉灼痛,烦热干渴者,可用鲜草莓250克,洗净捣烂榨汁,分2次少量缓慢含咽,可清热利咽。

虽然草莓的抗癌作用明显,但在食用时,也要注意适量,不能过食。因为草莓比较酸,经常有人因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱,所以消化系统癌症患者要谨慎。另外,因为它含草酸钙较多,所以患尿路结石、肾功能不好的患者也不宜多吃草莓,否则会加重病情。

葡萄

葡萄营养丰富,被誉为男女老幼皆宜的“果中之珍”。中医学认为,葡萄性平,味甘酸,具有滋阴生津,补气利尿,强筋骨,利湿通淋的功效。                                 

葡萄含有大量的维生素C和丰富的葡萄糖、果糖、多种维生素、柠檬酸、苹果酸和胡萝卜素等。近年研究表明,葡萄糖中含有儿茶素与其低聚体,儿茶素具独特的抗氧化功能,其抗氧化作用胜过维生素C与维生素E。葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂,有抑癌功效,可抑制癌细胞恶变,并能抑制已恶变细胞的扩散,破坏白血病细胞的复制能力。

葡萄对接受放疗及手术后的癌症患者较为适宜,可常食之。

《神农本草经》谓葡萄:“益气倍力,强志,令人肥健。”因此,对于患者出现脾虚气弱,气短乏力者,可常食葡萄,有补益之功。

无花果

无花果是较为稀有的水果,被誉为“21世纪人类健康的守护神”,本品具有健脾止泻的功效。

现在研究显示,无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶和水解酶等,能帮助人体对食物的消化,促进食欲;又因其含有多种脂类,故具有润肠通便的效果。其所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂的功能,起到降血压、预防冠心病的作用。

无花果适于大肠癌、食管癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多种癌症患者食用,是一种广谱抗癌果品。

对于癌症患者病后虚弱者,可用无花果膏(干品1000克,加水煮熟烂,再加白糖750克,文火收膏)1汤匙,每日早晚各服1次,可健脾滋养气血。

干无花果30克(炒香),炮姜9克,水煎服,可收敛止泻,适用于癌症患者化疗后脾虚久泻不止。

也可用鲜无花果1~2个,早晚各吃1次,可健脾养胃,用于癌症患者出现腹胀、消化不良者。

红枣

枣自古被列为“五果”之一,称为“上品”。有谚语云:“每天三个枣,即可防止老。”就是对其补益功效之感言,久食有益于身体。本品性温味甘,有养脾和胃,益气生津,养血安神,降血脂,抗癌之功效。                                            

红枣含丰富的维生素C,维生素C有很好的抗癌作用,亦含有糖类、脂肪、淀粉、蛋白质、有机磷、铁、钙、维生素A和维生素B1等营养成分。红枣因含有较多的维生素C及芦丁,能降低毛细血管的通透性,并能降低血压,对高血压及心血管疾病大有好处。

枣熟食能补中益气而缓中,能补五脏、治虚损;红枣在中药方中也经常出现,与它药相伍,能和诸药,纠正偏性,也是药食两用佳品。

《日华子本草》谓枣能“润心肺,止嗽,补五脏,治虚损,除肠胃澼气”,可用于癌症患者体虚、四肢无力,食欲不振者,可用红枣10枚、党参10克,加适量水煎,吃枣喝汤,每日1次,可益气健脾。

红枣10枚、花生衣10克,加适量水煎,吃枣喝汤,可益气养血,适用于癌症化疗后白细胞减少者。

红枣是贫血患者的最佳补品,用红枣10枚、桂圆肉10克、红糖30克,水煎服用,每日1次,可补血,适用于癌症患者贫血者。

红枣10枚,葱白5根,加水煎,临睡前喝汤吃枣,可养血安神,适用于癌症失眠患者。

红枣20枚,花生仁30克,冰糖15克,加水煎临睡前服,可养血柔肝,适用于肝炎GTP轻度升高者。

大枣虽补益,也不能贪多,因为偏于腻滞,过食会引起脾胃阻滞,影响消化。平素常有内热、舌苔偏厚腻者,均不宜多吃!

其他水果,如哈密瓜、菠萝中含有较多的叶黄素与玉米黄素,西瓜中的番茄红素丰富,这些物质都是非常有效的抗氧化剂,能起到抗癌作用。

水果属生食,饭前吃水果等于吃生食后再进熟食,体内白细胞就不会增多,有利于保护人体免疫系统。因此,吃水果的最佳时间是饭前1小时。

[url=]豆类是防癌佳品[/url]

大豆在我国有悠久的历史,我国是大豆的故乡,自古就有食用大豆的传统。豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆和赤豆等。根据豆类含有的营养素种类和数量,它们又可分为两大类:一类富含高蛋白质、高脂肪的豆类,其以大豆为代表。大豆蛋白质含量比动物性食物高,而且是优质蛋白质。如畜肉中含有10%~20%的蛋白质,鱼类肌肉蛋白质含量一般也只有15%~25%左右,而大豆中蛋白质的含量达到了35%~40%;另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆、芸豆等。

我国的大豆制品很多,如豆腐、豆皮、腐竹、豆浆、豆芽,以及调味品如豆鼓,腐乳、酱油、大酱等,都有各自的营养价值。此外,还有一些鲜豆类,包括扁豆、豇豆、毛豆等,常作为营养丰富的蔬菜,它们中的蛋白质、碳水化合物、硫胺素、钙、磷、铁等的含量均比其他蔬菜高;蛋白质的质量也较谷类好,在膳食中作为副食,能与谷类蛋白质起到互补作用。鲜豆类中的铁也易被吸收利用,所以鲜豆类是非常受欢迎的一类蔬菜。

从营养学观点来看,豆制品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质,对胃有保护作用,能减少致癌物质与胃黏膜接触。大豆膳食纤维是天然抗癌剂和抗诱变剂,可以通过诱导人体免疫系统的活力,从而杀灭致癌性病毒而达到抗癌的目的。还可通过持水、持油,诱导肠道微生物,促进肠道内有益菌群的繁殖,减少腐败菌的产生,预防胃和大肠肿瘤。所以黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、碗豆、扁豆等,都是营养宝库。

总之,豆类食物在我国人民膳食中占有特殊的地位,“宁可一日无肉,不可一日无豆”!此语就生动地说出了豆类对人体的重要性。尤其是素食主义者补充蛋白质的佳品,被誉为健康的“植物肉”,是非常适合中国人的健康食品。国家卫生部曾提出“大豆行动计划”:一把蔬菜一把豆,一个鸡蛋加点肉。这句话很通俗,告诉了我们:每天要吃什么,什么该多吃,什么要少吃。

《新版指南》指出:豆类(包括大豆水解以后的豆制品)能够预防胃癌和前列腺癌。

大豆

大豆起源于中国,在我国有几千年的食用历史,其营养全面而丰富,故有“豆中之王”的美称。中医认为,大豆具有补脾益气,清热解毒的作用。                       

大豆营养丰富,含有35%~40%的蛋白质,15%~20%的脂肪,25%~30%的碳水化合物,是植物性食物中含蛋白质量最多者。大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质,其氨基酸组成接近于人体需要,而且富含谷物中较为缺乏的赖氨酸,是谷类蛋白质理想的氨基酸补足品。故我国人民一向以谷豆混食,使蛋白质互补,是较为科学的膳食方法。

大豆不仅富含营养价值较高的蛋白质,而且钙、磷和硫胺素的含量也很丰富,还含有许多其他的维生素,所含核黄素是植物性食品中含量较高者。大豆所含的油脂中,不饱和脂肪酸高达85%(亚油酸达50%以上),大豆油的天然抗氧化力较强,所以是较好的食用油。

大豆中含胆固醇少,且大豆中富含皂草苷这种纤维素,它有减少体内胆固醇的作用。大豆含卵磷脂较多,卵磷脂对人体有多种重要的生理作用,特别对神经系统有重要意义。研究证明,大豆能提高血液中高密度脂蛋白(HDL),降低低密度脂蛋白(LDL),能降血脂,防止动脉粥样硬化。大豆中含有丰富的微量元素,就象一个微量元素仓库。目前认为具有预防冠心病作用的钴,大豆中的含量比小麦高37.6倍;具有防癌作用的钼,大豆竟高于小麦48倍;而有害于人体健康并可致高血压的镉,在大豆中含量却较少,所以大豆是一种既富营养又能防治疾病的理想食品。

对于女性来讲,大豆就更好了,可以减轻更年期综合症的不良反应。大豆里含有一种物质“异黄酮”,它是一种植物来源的类雌激素,其化学结构与已烯雌酚相似,能减轻更年期综合征的恼人症状,促进阴道细胞增生,防止阴道干燥。还能够弥补30岁后女性雌激素相对不足的缺陷;其抗氧化作用可以延迟女性衰老,使皮肤保持弹性;还可以防治绝经后骨质疏松,改善骨密度。日本的研究人员通过流行病学研究就发现:亚洲妇女骨质疏松和骨折发生率低于欧美等发达国家,其中主要的膳食原因可能就是亚洲人的大豆摄入量明显高于欧美等国。

早年,埃及癌症研究所就曾指出:大豆中含有硒元素,有一定的防癌作用。根据流行病学对20多个国家和地区调查发现,癌症发病率、死亡率高的国家和地区与其地域和食品中含硒较低有关。肝癌患者全血和血清硒含量低,谷胱甘肽过氧化物酶以及超氧化物歧化酶的活性降低。

研究认为,大豆含有一种叫做染料木因(是从异黄酮衍生的一种无色结晶化合物)的植物雌激素,对抑制癌细胞的生长起着非常重要的作用。它能破坏癌细胞释放出的促进血管生成的化学物质,阻止生成供给癌细胞养料的新血管,断绝癌细胞的“给养”通路,将其饿死。大豆皂苷可抑制人类多种肿瘤细胞(如胃癌、前列腺癌等)的生长。大豆皂苷能通过自身调节增加超氧化物歧化酶(SOD)含量,清除自由基来减轻自由基的损伤。大豆皂苷对T细胞功能有明显增强作用,具有使IL-2分泌增加、促进T细胞产生淋巴因子、提高B细胞转化增殖、促进体液免疫功能的作用。所以常饮豆浆,经常食用黄豆汤、豆浆、豆腐、豆腐干,能防癌抗癌,是切实可行的防癌措施。

大豆中含有大量的棉籽糖和水苏糖,不能被人体消化吸收,故大豆食用过多会引起胀气现象。大豆熟食或磨豆成浆煮沸饮,胀气会得到缓解,且有补益脾胃,健身宁心的作用,为常人理想的补益品。

另外,用黄豆100克、猪肝80克,先煮黄豆八成熟,再加入洗净猪肝共煮熟,每日2次,连服3周。可补肝生血,用于癌症患者贫血,面色萎黄者。

豆腐

豆腐已有2000多年的历史,如今豆腐已经国际化,成为全人类共享的美妙食品。豆腐生熟皆可,老幼皆宜,是养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,尤其适合于热性体质、口渴、肠胃不清、热病后需调养者食用。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,含钙尤其丰富。豆腐含有高蛋白,低脂肪,不含胆固醇,具有降血压,降血脂,降胆固醇的功效,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐是植物蛋白,特别适合于素食主义者。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症也有良好的作用。

豆腐中含有豆固醇,是抑癌的有效成分。豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。日本调查表明:男性常食用豆制品可预防肺癌。日本厚生劳动省一个专题研究小组对45岁~74岁的男性与女性共约7.6万人实施了最长达11年的跟踪调查。他们将调查对象按每天食用豆制品的量分成4组,比较食用量与肺癌发病率之间的关联。结果显示:食用豆制品量最多一组的男性患肺癌的风险比最少一组的男性要低57%。不过,豆制品对肺癌的预防作用只见于不吸烟的男性。

在食用时,可用豆腐2块、羊肉50克、生姜10克,煮熟后,加盐适量服食,可温中散寒,适用于癌症患者气血不足,四肢不温者。

大蒜叶炒豆腐,任意食用,也可用于肾癌小便不畅者。

需要注意的是,由于豆腐含嘌呤较多,所以痛风患者和血尿酸浓度增高的患者慎食。

豆浆:是中国人非常喜爱的、男女老幼皆宜的日常饮品,有“植物奶”的美誉。中医认为其可补虚,清火,化痰。

豆浆

现代研究认为,豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、B族维生素、铁和钙等矿物质,尤其是含有丰富的钙,非常适合于老人,成年人和生长发育期的儿童、青少年。豆浆含有寡糖,更易于人体吸收,长期饮用豆浆可以预防贫血、低血压、血小板减少等疾病。豆浆为高蛋白低胆固醇的食物

据研究表明,豆浆与动物蛋白食品合用,可提高蛋白质的吸收率。豆浆还可以使人的淋巴系统活跃,以增强人体的免疫力。豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防治糖尿病。  

豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力,特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有较好疗效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。

    至于食用方法,每天的饮用量为200~400毫升。对于体虚人群,用豆浆煮粥食,较为补益。(本文摘自《生了癌,怎么吃》)

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发表于 2012-7-27 16:49:20 |显示全部楼层
本帖最后由 山雾景尖 于 2012-7-27 16:49 编辑

[url=]其他抗癌食品[/url]

杏仁

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。甜杏仁生或熟食,气香味甜,可作为原料加入蛋糕和菜肴中,具有润肺、止咳、滑肠等功效,对肺阴不足,肺气虚的久咳等症有一定的缓解作用;苦杏仁带苦味,多作药用,具有润肺、平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰、咳嗽、气喘等症状疗效显著。            

杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等营养成分,其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果。杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分,可降低人体胆固醇,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

人们将杏仁称为抗癌之果,杏仁含有丰富的胡萝卜素,因此可以抗氧化,防止自由基侵袭细胞,具有预防肿瘤的作用。苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷,可以进入血液专杀癌细胞,而对健康细胞没有作用,因此可以改善晚期癌症患者的症状,延长生存期。研究表明,苦杏仁苷还能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样黏蛋白膜,使体内白细胞更易接近癌细胞,并吞噬癌细胞。 

杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥、饼、面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成美味菜肴。

如对于肺癌出现肺虚咳嗽,可用甜杏仁、核桃肉各 12克,加水煎服。

虽然杏仁有许多的药用、食用价值,但不可以大量食用,过量服用可致中毒。所以食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质。

花生

花生香脆可口、营养丰富、价格便宜,是老百姓喜爱的传统食品。自古以来就有“长生果”的美誉,并且和黄豆一起被誉为“植物肉”“素中之荤”。                                       

研究发现,花生具有一定的药用价值和保健功能。花生中含有一种多酚类物质——白藜芦醇,它是肿瘤疾病的天然化学预防剂。花生油中含有大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外,减少因胆固醇过量蓄积而引发心脑血管疾病的发生率。  

民谚道:“常吃花生能养生。”花生煮粥、与红枣一起煎汤食用均可,为补血良方。

花生仁200克,赤豆120克,鲫鱼1条,同炖烂,加酒少许,分次食之。可利尿退肿,可用于癌症患者营养性浮肿、腹水者。

花生虽然营养价值高,但痛风患者、胆囊切除者,胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎、糖尿病、高脂血症患者,以及消化不良者要尽量少食。

蕈类

香菇、草菇、蘑菇、猴头菌、黑木耳、银耳等,味道鲜美,有一定的营养价值,除含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物及微量的钙、磷、铁等营养成分外,可以提高机体免疫功能,具有抗癌作用。

灵芝:以紫灵芝药效为最好。是祖国中医药宝库中的珍品,素有"仙草"之誉。中医认为其具有补气养血,养心安神的作用。东汉时期的《神农本草经》、明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》,都对灵芝的功效有详细的极为肯定的记载。     

现代药理学与临床实践进一步证实了灵芝的药理作用,并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。现在,灵芝作为药物已正式被国家药典收载,同时它又是国家批准的新资源食品,可以药食两用。

科学研究表明,灵芝的药理成分非常丰富,其中有效成分可分为十大类,包括灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、16种氨基酸(其中含有七种人体必需氨基酸)、蛋白质、甾类、甘露醇等营养成分。灵芝对人体具有双向调节作用,所治病种,涉及心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸、运动等各个系统,尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠以及衰老的防治作用十分显著。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用,亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化,而是在整体上双向调节人体功能平衡,调动机体内部活力,调节人体新陈代谢功能,提高自身免疫能力,促使全部的内脏或器官功能正常化。

灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂,它可显著提高机体的免疫功能,增强患者自身的抗癌能力。灵芝可以通过促进白细胞介素-2的生成,通过促进单核巨噬细胞的吞噬功能,通过提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平,以及通过其中某些有效成分对癌细胞的抑制作用,成为抗肿瘤、防癌以及癌症辅助治疗的优选药物。灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。这种无毒性的免疫活化剂的优点,恰恰是许多肿瘤化疗药物和其他免疫促进剂都不具有的。

香菇:又称冬菇、花姑、香菌。性味甘平,具有补气益胃的作用,可用于体弱、贫血、食欲不振者。                                      

近代报道,香菇清香鲜美,能增进食欲,有降低血脂的作用,故凡高血压、动脉硬化、及糖尿病患者均宜食用。

香菇多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用,肿瘤患者食用有益。香菇对胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。

香菇熟食,能补气强身,益胃助食。凡高年体弱,久病气虚,症见气短乏力,食欲不振者,宜为食疗佳品。

如用香菇50克,加瘦肉100克,同煮食。可健脾益气,用于癌症患者久病体虚、食欲不振者。

也可用香菇50克,加鸡肉500克,文火炖酥后,配以调料,每5天服1剂,可补气益脾胃,用于癌症患者久病气血两亏、神疲乏力、面色无华者。

腐竹、香菇、黑木耳和金针菜共炒熟食用,可用于前列腺癌手术前后。

对于乳腺癌早期局部胀痛者,可食用素炒五味。丝瓜200克、玉米和胡萝卜各50克、干香菇和竹笋各20克。将香菇泡发切丁,胡萝卜、竹笋、丝瓜切丁,油锅烧热,将香菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁和玉米煸炒,加入盐、姜汁及水50毫升,煮至将干时,加入丝瓜炒熟,加入味精即可,佐餐食用。可调中开胃,散结消肿。

蘑菇:为黑伞科植物蘑菇的子实体。性味甘凉,中医认为其具有补气益胃,化痰理气的功效。                                               

现代研究证实,蘑菇能增进食欲,益胃气,补益健身,适合于肿瘤、糖尿病、肝炎、慢性气管炎者经常食用。蘑菇中分离出的非特异性的植物细胞凝集素与机体免疫功能密切相关。蘑菇有抗菌作用,凡肺炎、伤寒、肺结核及肠炎患者,皆可用作辅助治疗。

蘑菇味道鲜美,常作为各种煲汤的食材。

对于癌症患者化疗后白细胞下降,肝癌患者出现肝损伤者,可用蘑菇猪瘦肉汤:鲜蘑菇、猪瘦肉各100克,加水适量煮汤,用食盐少许调味,佐膳,有滋阴润燥,健胃补脾的功效。

蘑菇100克,鸡肉250克煮服,可健胃益气,适用于癌症患者肺虚、胃口不开、久病体虚者。

蘑菇50克,加炙百部10克,煎汤常食,可止咳化痰,适用于肺癌患者咳嗽痰多者。

蘑菇50克,车前草30克煮服,可健脾利湿,适用于癌症患者白细胞减少、动脉硬化者。

银耳:为银耳科植物银耳的子实体,又称白木耳、雪耳,被誉为菌中之冠,既是名贵的营养滋补佳品,又是一味扶正强壮的良药。本品以黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳。中医认为其味甘、淡,性平,具有润肺补肺、益胃生津、益气养阴、提神益智、滋养肌肤等功效。           

银耳的营养成分相当丰富,含有丰富的胶原蛋白、脂肪、多种维生素及人体所必需的多种氨基酸。入秋之后,天气日渐转凉,肺虚体弱、干咳气短以及患有“秋燥症”的人,食用银耳对这些病患有很好的疗效,是秋季最理想的滋补佳品。

与黑木耳比,银耳养阴生津作用比黑木耳更强。银耳既可生津防燥、滋阴润肺,又可益气清肠、补脾开胃、平肝安神、润喉护嗓。常食银耳,可改善心、肺功能,使部分高血脂患者的血胆固醇和甘油三酯下降。

银耳中的多糖类物质能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,增强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能,多糖A具有一定的抗辐射作用,常食银耳可抑制癌细胞的生长。

银耳常与红枣和冰糖一起炖服,对于癌症患者,常作为其体虚补益之食疗品。其他如,银耳莲子羹、银耳蜜柑汤等,也是常用之品。

炖白木耳肉:银耳15~30克,瘦肉适量,大枣10枚。先将银耳泡发,用此汤加水与瘦肉及枣同炖至烂熟,做正餐食之。此食疗方补益中气,健身强肾。凡因癌症患者病后脾肾不足,气血俱虚引起的虚劳,乏力,动则喘息、神疲健忘等症者,皆可常食之。

银耳雪梨羹:银耳6克,雪梨1个,冰糖15克,将银耳泡发后炖至汤稠,再将雪梨去皮、心,切片后加入煮熟,加入冰糖汁即成。能滋阴润肺,养胃生津。主治阴虚肺燥,干咳痰稠,及虚劳久咳,大便燥结等。

银耳10克,太子参15克,加冰糖煮烂常服,可生津益气,适用于癌症患者易气短心慌者。

银耳10克,加藕节炭20克,加冰糖煮烂常服,可健脾止血,适用于癌症患者胃出血者。

黑木耳:为木耳科植物木耳的子实体。黑木耳营养丰富,是滋补强壮之品,被誉为“素中之荤”。本品性味甘平,有凉血止血,和血养营的功效。是降血黏度的好帮手,也是抗癌明星食品之一。                                          

黑木耳含有大量碳水化合物,如甘露聚糖、木糖等,其所含胶质可起到清胃、涤肠功能;黑木耳含钙与铁量也较高,既可以用于菜肴滋补强身,又可药用治疗贫血、便血等。黑木耳还能减少血液凝块,有防止动脉粥样硬化、冠心病的作用。

黑木耳食用前先宜温水浸发,洗净杂质后熟食。黑褐色、朵大肉厚、无树皮泥沙杂质者为佳品。

黑木耳炒炭研末冲服或入药,有明显的止血作用,对于大肠癌、胃癌等出血,有辅助治疗作用;或者用黑木耳1~2钱,柿饼1两,同煮烂作点心吃,适于肠癌大便出血者。

银耳、黑木耳各50克,泡软,炒食,或者用银杏、黑木耳和香菇各适量,制成羹汤食用,用于各类肺癌患者体虚者。

黑木耳炒猪肝:黑木耳25克、猪肝250克。先炒熟猪肝,加泡发好的黑木耳,大火翻炒至黑木耳亮泽滑透即可,佐餐当菜。具有补肾、强体抗癌的作用,适用于肝癌及其他消化道癌症,但不宜多用油。

海藻类

海带:又名昆布,含碘丰富,有“海上蔬菜”“含碘冠军”之称,也是一味药食两用的食材。海带性咸味寒,具有清热利水,软坚消瘿的作用。        

海带除含有大量水分、营养素外,尚含有藻胶酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、谷氨酸、碘及多种微量元素。近代报道,海带有降血压、降血脂功效,故患高血压、动脉硬化者宜食。

新近研究发现,海带中的钙具有防止血液酸化作用,而血液酸化正是导致癌变的因素之一。《名医别录》云其:“主十二种水肿,瘿瘤聚结气,瘘疮。”海带具有化痰软坚散结功用,作为传统的治肿瘤药,临床常用于癌症治疗,有一定抗癌作用,用治瘿瘤、噎膈、瘰疬、痰核等,相当于现代医学所说的甲状腺、食管、胃、大肠、淋巴系统等多种良性、恶性肿瘤。海带对抑制大肠癌有较明显的效果,治癌成分主要是硫酸多糖类中的一种岩藻多糖成分,此成分存在于海带的黏液中。

但现在沿海大城市地区,海鲜摄入较多,而且居民普遍食用加碘盐,由于碘摄入过量,导致甲状腺肿大、甲状腺结节发病较多,特别是在职业女性中。如果甲状腺本身有肿大,再过食海带、紫菜之类含碘很高的食物,发现很多患者没有起到抗癌作用,甚至诱发了甲状腺癌。因此,传统说法也需与时俱进。对于目前东部沿海地区患有甲状腺肿块的患者,建议不要多吃海带,包括紫菜、海蜇等海产品。或者改食无碘盐后,可以少量吃些海产品。特别是女性肿瘤患者要谨慎,以免加重病情,促进复发和转移。

紫菜,历来被人们视为调制汤羹的佳品。中医学认为,紫菜性寒,味甘咸,有软坚散结,清热利尿,补肾养心的作用。

现代科学研究:紫菜含丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪很少,还有钙、维生素B1、维生素A和葡萄糖等营养素;紫菜氨基酸所占的比例高于鸡蛋、牛奶等;紫菜还含有丰富的氟,能防治龋齿。另外,紫菜可降低血浆胆固醇含量。                           

紫菜含碘也较多,《本草纲目》谓其:“病瘿瘤脚气者宜食之。”故可做为缺碘引发的甲状腺功能不足,及其他瘿瘤、瘰疬的辅助食疗。

紫菜熟食或煮汤饮,有清利湿热的功效。对于肿瘤患者湿热内蕴者(症见热势缠绵、午后热高、身重疲乏、胸脘痞满、不思饮食、大便粘腻不爽、小便不利或黄赤等表现),有一定治疗作用。

对于卵巢癌腹部有肿块者,可用紫菜、虾皮适量煮汤,常食。

常食“紫菜香菇芋艿羹”,可消肿散结,提高机体免疫功能。用紫菜10克、香菇20克、芋艿250克。香菇用水泡开,切成细末,紫菜撕成碎片,锅中放油,油热后放入香菇煸炒盛起,芋艿切成小块,放锅中文火煮烂,加盐、味精,淀粉起羹,最后放入香菇、紫菜,可当点心食用。

螺旋藻:螺旋藻含丰富的蛋白质,高达55%~65%,这是目前发现含蛋白质最丰富的天然食物,而且它的氨基酸比例,与联合国粮农组织推荐的最佳蛋白质的氨基酸比例惊人地一致。螺旋藻含丰富的β-胡箩卜素,为胡萝卜的15倍,含有丰富的B族维生素,螺旋藻含多种人体必需的微量元素,钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒等,硒能激活DNA修复酶,刺激免疫球蛋白及抗体的产生,捕获自由基,抑制一些致癌物质的致癌作用。螺旋藻中的多糖,有抗辐射的功能,并通过增强机体免疫力,间接抑制癌细胞的增生。

螺旋藻虽然营养丰富,但对于如今“富癌”高发,城市人群营养过剩的现状,也要适当控制。

海参

又名刺参、海鼠,烹食为肴中珍馐,老幼皆宜。海参品种较多,主要有刺参(刺参科)与光参(瓜参科)。刺参肉厚嫩,补益力强,为优;光参品质较次。   

中医学认为,海参性温,味甘、咸,具有补肾壮阳,益气滋阴,养血润燥的作用。《本草从新》谓其:“补肾益精,壮阳疗痿。”《药性考》:“降火,滋肾,通肠润燥,除劳怯症。”

现代科学研究显示,海参含粗蛋白、黏蛋白、糖蛋白、粗脂肪、糖类、钙和铁等营养成分,是一种高蛋白、低脂肪食物,含胆固醇极低,常食对高血压、高脂血症和冠心病患者较为适宜。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等,可以影响体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝形成的作用。

海参中的酸性黏多糖具有在机体中降低血糖活性,抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾,对机体中胰岛素的分泌起着重要作用;含有的钒,可使糖尿病得到防治,故糖尿病患者可常食海参。

海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食管癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠癌等都有一定的效果,酸性黏多糖有明显的调节机体生理功能及抗癌活性,有抑制癌细胞的作用,用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌,白血病及手术后患者的治疗。

海参常见食用方法,如火腿烧海参,具有补血益精,养血充髓功效。

海参现在在北方很风靡,但因其蛋白质含量很高,对于当下的因营养过剩引起的富贵病,包括癌症,要适度控制。癌症患者,如果食用,最好一周内不超过两条为宜。

(本文摘自《生了癌,怎么吃》)

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